能不能，不考虑模式轻重，让我们先做出一顿好餐再说。

—— 百米厨房

2015年中，我进入了餐饮圈，原因很简单，我是吃货。

之前的十几年职业生涯，从最初只能做个保险销售助理开始，到N次创业，后来成为职业经理人。我横跨了多个行业，无论医疗还是教育，无论是互联网还是摆地摊，都没有躲过一个行业，那就是餐饮。

首席惊喜官 的日常：

吃，我们每天都吃，却不放心不安心不忠心。

不放心吃了是否对身体好，吃了会胖还是会瘦；

不安心吃的是否是所谓食品，还是什么化学品；

不忠心哪家餐馆，或因为不好吃，或因为不多变。

做餐饮之前，我们把这件事情当成一个商业来做，考虑的是模式是否够轻，迭代是否够快，成本是否能降低，逼格能否拉升价格。

回头想自己讲过的课程，追什么，你往往得不到什么。

长这么大吃过那么多饭，轮到自己为很多人做饭的时候，糊涂了。

吃货日常：

原来这不全是商业。

赚钱？我们几个创始人都不难赚钱。

那就是先让自己快乐吧，去他妈的模式。

我们不考虑各种订餐平台，大家都一致认为那样无法做到品控，做出来的饭根本没法知道每一滴油，每一粒米从哪来到哪去。

面对是否自己做饭，我们也改过无数次所谓的模式，从第一开始只和俏江南一类的餐饮合作，到后来我们考虑自建厨房、中央厨房模式，最后我们希望是全民吃到各种美食。

《中国好快餐》好像就这么隐约中透露了出来。

沙拉出品：

我们认证厨师，将厨师最拿手最受欢迎的菜品配方做成外卖，结合互联网在线订餐的模式，提前预知出货量，从而做到精确的控制成本、出品、甚至每一个环节。

一位厨师的招牌菜只有几道，并不是你拿来就可以进入百米厨房成为众多人的那一盒饭，整个流程，我们做了相当多的工作：

· 首先，通过引荐，我们认识厨师；

创始人中，有一位多年餐饮界混迹的老江湖——我开玩笑说，他如果在动画片“中华小当家”里出场，必须是背后放光的级别——由他来甄选厨师。

泰国总理（左）和 餐饮合伙人海涛（右）：

· 然后，通过试菜，我们评定菜品；

不是所有的菜品都适合做外卖，外卖和堂食最大的区别就是延迟，从锅里做出来成盘开始计算，如果几分钟内不能到你桌子上，某些菜品就无法做到最初所期望的口感和味道，有些甚至不能合盖，一旦密封就直接影响了菜品的质量。我们通过让厨师现场制作，从刚出锅带着锅气的饭菜，到盒装后半小时的盒饭，能做到最终依然不减口感和味道的菜品，才能进入到下一个环节。

CEO海波 的日常：路边摆摊吸引妹子加微信

（右图中间是沙拉的美女厨师，→_→微信号：kongkang）

· 标准化，规则才能保证品质；

如果这道菜的流程可以标准化，任何一个厨师都能通过标准化流程做出一样的菜品，这才是我们所期望的产出物，能量化，能标准，能考核，能准确无误的把菜品的内涵传达给最终的客户。

从我们第一周选定出品的鳄梨大虾沙拉来看，蔬菜保鲜只要上午加工，中午盒装，送出前加酱料就可以做到如堂食般新鲜美味不失营养。

后续我们考量过的红烧肉，宫保鸡丁这些家常菜都是有同样的可标准化，可规范出品的方案。

标准化 之 选料、加工标准化

（最右是鳄梨，也就是牛油果，这么搞很像萝卜诶）：

· 用户试吃，用嘴投票；

如果能保证标准化就能上线收买的话，那么我们停留在初级。在我多次创业过程中，积累一个原则，市场变化完全取决于用户心动率，用户接受程度和传播程度，最终变成市场，促成市场变化。简单来说，用户喜欢，愿意告诉别人，最终达到量级，这就是市场。

我们在菜品上线前，甚至面对大众宣传新菜品前，我们都做了足够多用例的用户试吃，从个体试吃，到小型试吃会，最终到小面积配送，朋友圈晒单等形式，证明了菜品可以销售，可以被称赞，可以被摄像头捕捉，可以用来刷屏。

被认可，是菜品能上线的唯一标准，之前的所有努力都为此展开。

hin好吃，但是卖相不好的肉~~~

（暂时pass掉了，恩，分掉先…）：

这样的快餐，我们能做到放心，安心，忠心。

每克原料的采购都是我们亲自把关，用量多少被标准化控制，出品最终热量可以通过准确计算得出，我们一些菜品的热量标准是中国普遍白领从下午2点工作到下班刚好消耗完的热量，增肌餐蛋白质配比高，减肥餐热量略减但饱腹感强，真正做到放心吃，不怕胖。

自己的餐品通过我们自己多次试吃，越发了解现今餐饮行业的我们，越发只敢吃我们自己做的菜品。之前说的那位背后放光的餐饮前辈，曾经任职某高端红酒俱乐部的行政总厨，对菜品的要求可见一斑，我们其他几个创始人出身互联网，老大和产品妹子来自百度，我则做过多年首席惊喜官和首席体验官，被 男人袜 和 KnewOne 增强的逼格作怪，山寨和劣质品无法入我法眼，真正做到产品安心。

菜品多变，我们除了标准化厨师外，没有真正意义上的全职大厨，菜品戏路多变，迭代最快一周就可以出新品，未来可以做到每次出新2-10款，我们自己内部打赌，有种做到每天变换标准化菜品才叫牛逼，真正做到好吃多变安全的饮食，不由得用户不忠心。

我们的原材料选用绝对“处女座”：

百米厨房，现在只是刚刚验证模式的创业公司，未来怎样我们不知道，也不想知道。未知才是美好，努力才会收获。

做餐饮，我们只知道：摸着良心，握着餐具，绽开笑脸，裂开嘴……

希望你喜欢我们，并一直为我们加油。

亢老师是百米厨房的联合创始人，恩，也是个骨灰级吃货。